Bourgogne Gevrey Chambertin is wellicht één van de beroemdste rode wijnen uit de Bourgogne streek. Het dorp Gevrey Chambertin ligt aan de noordkant van de Bourgogne, de Côte de Nuits. Domaine de Varoilles wordt in 2000 over genomen door de Zwitser Gilbert Hamel, die het domein flink op de schop neemt. Het wijnhuis krijgt een goede reputatie, omdat Hamel alles in het werk stelt om de kwaliteit omhoog te krijgen. In het begin heeft Gilbert wel wat moeite met de Franse mentaliteit, want de dorpelingen uit Gevrey Chambertin zijn eenkennig. Ze zijn in de Bourgogne niet zo gediend van ‘buitenlanders’, die hun kostbare domeinen overnemen. In 2021 verkoopt Hamel zijn belangen aan zijn partner Philippe Cheron, wijnmaker in Vosne Romanée.
Wij maken kennis met Domaine des Varoilles tijden de Grand Jours de Bourgogne in 2002. Na een uitgebreide ochtendproeverij volgt een geweldige lunch met Gilbert, waarmee direct een goed contact ontstaat. Een vriendschap is geboren. en vele bezoeken aan Gevrey Chambertin volgen, met ondermeer een historische proeverij in de jachthut. In 2012 hebben we nog een keer de eer om met Gilbert aan tafel te gaan, dit keer met Joop Braakhekke, die we in dat weekeinde tot Chevalier du Tastevin laten ridderen.